1. 将猪肚刮洗干净，切成块；2. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；3. 鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；4. 玉兰片切块；5. 将葱切成马耳朵形的花状；6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；7. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；8. 炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。