本品有油炸过程，需备植物油约500克。

本品有过油炸过程，需备植物油约300克。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎； 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

1. 此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩； 2. 因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

1. 用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。 2. 顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功； 3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8 至9 分钟才算成功； 4. 炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。

1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬，放入原料后不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。炸制后，糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以搅匀即可； 2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上色； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

本品需鸡汤约400克，口感更好。

本品有过油炸过程，需备花生油约200克。