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五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:牛里脊肉因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
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凤衣蕺菜口味:麻辣味浏览次数:466次
主料:鸡皮鱼腥草鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
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小米椒拌羊头口味:微辣浏览次数:412次
主料:羊头肉1. 羊头的杂毛要去净,煮熟时要去掉羊头的异味,不能煮得过软;
2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。
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干豇豆拌肚丝口味:香辣浏览次数:520次
主料:猪肚1. 干豇豆不能卤得太软;
2. 肚子不能压得太软;
3. 拌时掌握好干豇豆与肚丝的比例。
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清水菜头口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:芥菜头1. 在煮菜头时,应在高汤烧沸时入锅,这样才能保证菜头的色泽;
2. 煮菜头时煮熟即可,不有久煮,久煮易烂;
3. 本品需高级清汤适量。
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豆茸燕窝羹口味:咸鲜味浏览次数:472次
主料:燕窝1. 青豆下锅不能久煮;
2. 发燕窝时苏打宜少,勾芡时干稀适度。
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酸辣鱿须汤口味:咸鲜味浏览次数:637次
主料:1. 锅中要吃好味后,才下主、辅原料;
2. 特别是鱿须不能久煮,久煮则会因吐水而变老绵,沸后就应起锅;
3. 汤要起锅时才加入醋,推匀就盛入汤盅中;
4. 因醋的沸点低,久煮则会挥发而无味。
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田七党参牛蛙盅口味:咸鲜味浏览次数:533次
主料:牛蛙1. 应避免汤味不纯,不香;
2. 烹制时用大火一气蒸制成熟;
3. 中途不能揭盖,更不能加汤添料。
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素虾仁海参口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:水面筋芡粉
芡粉又称团粉。
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凤菌烩干丝口味:本味咸鲜浏览次数:644次
主料:凤尾菇干豆腐 -
双味荷花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:豆腐干
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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汤爆肚仁口味:咸鲜味浏览次数:483次
主料:牛肚1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。
2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。
3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。
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腊肉炖萝卜口味:咸鲜味浏览次数:434次
主料:白萝卜1. 腊肉、萝卜要洗净,否则汤色差;
2. 应选用熏味好的腊肉,否则汤味差;
3.本菜是选用农家制作的皮色红黄,脂肪似腊,熏香浓郁的老腊肉,加以冬天萝卜烹制的汤,具有一种特殊的烟香味。
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酸辣荔枝鱿鱼口味:酸辣味浏览次数:294次
主料:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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三丝海参口味:本味咸鲜浏览次数:390次
主料:鸡胸脯肉
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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干豇豆排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:1. 大火烧沸后,用小火慢炖,中途不能加水;
2. 本汤是巴国布衣经挖掘整理推出的特色风味汤之一;
3. 本菜所用的豇豆为晒干后的豇豆。
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虾仁海参口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:虾仁 -
海带肘子汤口味:咸鲜味浏览次数:532次
主料:猪肘1. 炖猪肘时应用大火,至汤汁变白后,才改用小火慢炖。
2. 本品可用干品代替,干品减半。
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酥肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:1. 猪肉上浆不宜多,炸酥肉一定要分两次进行;
2. 第二次炸时油温不宜过高,起锅后可淋少许香油;
3. 本品有油炸过程,需备菜籽油约500克。
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带丝全鸭口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:鸭1. 鸭子表皮毛一定要去干净,鸭皮不能破开,这样成形才完整;
2. 汤汁要一次性加足,但也不能过多,否则汤味不浓厚。