小米椒拌羊头
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 羊头的杂毛要去净，煮熟时要去掉羊头的异味，不能煮得过软；
2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。
口味描述：
1. 羊头的杂毛要去净，煮熟时要去掉羊头的异味，不能煮得过软；
2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。
操作步骤：
1. 将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；
2. 然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；
3. 将羊头皮切成片；
4. 将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；
5. 然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。