砂锅羊头

材料：

• 主料：羊头肉1000克
• 辅料：油菜150克
• 调料：料酒15克,姜汁5克,鸡油10克,大葱20克,盐10克,白砂糖5克,味精2

操作步骤：

1. 取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物；
2. 羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头；
3. 取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮；
4. 将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水；
5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过；
6. 将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色；
7. 烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片；
8. 再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤；
9. 然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟；
10. 待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。