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汤爆肚仁
菜系:脾调养食谱肾调养食谱补气食谱气血双补食谱
功效分类:脾调养食谱肾调养食谱补气食谱气血双补食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:汤爆

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汤爆肚仁

菜系:清真菜 浏览次数:439

材料:

制作提示:

1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。 3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。

口味描述:

1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。 3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。

操作步骤:

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。2.炒锅上旺火,注入牛肉高汤,烧沸后打去浮沫,放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后,冲入放肚仁的汤碗中,淋上鸡油,撒上香菜即可上桌。

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