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鱼香番茄过江口味:酸甜味浏览次数:448次
主料:番茄油菜 -
烧拌辣椒口味:咸酸味浏览次数:459次
主料:柿子椒 -
龙眼珊瑚鹿肉口味:椒麻味浏览次数:599次
主料:鹿肉鹌鹑蛋胡萝卜鸡腿 -
蛋煎桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:鸡蛋鳜鱼 -
虫草人参炖乌鸡口味:原本味浏览次数:314次
主料:乌骨鸡 -
三七炖金钱龟口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:乌龟鸡肉 -
虫草炖甲鱼口味:原本味浏览次数:285次
主料:甲鱼 -
风生火锅口味:咸鲜味浏览次数:661次
主料:鸡肫牛肚鳎目鱼猪腰子青虾
主要八生料排成的花样,要美观整齐,大方,错落有致。
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富贵鸡口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:鸡本品有油炸过程,需备植物油约300克
本品需锡箔纸1张,麻绳约500厘米。
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富贵火腿口味:甜味浏览次数:486次
主料:火腿本品需玻璃纸1张,麻绳约200厘米。
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煎焖苦瓜口味:清苦味浏览次数:428次
主料:苦瓜苦瓜亦可不焯水,切片后用盐稍腌,轻轻挤去水分,然后再烹,质味皆佳。
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口蘑汤泡肚口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:猪肚口蘑1. 肚选用肚尖即肚头,在肚的开口近处,要去掉皮,洗干净。此部位是肚最嫩的部位;
2. 此菜肚尖刀工讲究,切鱼鳃花,一是美观,二是便于入味,三是利于成熟,剞刀时要刀距均匀,深浅一致,斜刀至原料的2/3,直刀至原料的3/4;
3. 为了让肚尖脆嫩,可在刀工后,用少许碱腌约半小时,再用情水漂去碱味;
4. 此菜的烹制方法是汤爆,焯好主料是关键,一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖,焯的时间必须适当,时间过长,主料质老而不脆嫩,时间过短,难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行;
5. 原汁鸡汤的作法:将净母鸡一只(约750 克),盛入大瓦钵内,加清水750毫升、精盐5 克,上笼用旺火蒸2 小时,捞出整鸡,得汤750 克,即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜,注意不能用葱或芫荽。
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走油豆豉扣肉口味:豆豉味浏览次数:411次
主料:1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;
2. 肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度;
3. 肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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烧开片鲤鱼口味:香辣浏览次数:394次
主料:鲤鱼 -
煎连壳蟹口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:青蟹1. 蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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桔仁大汤丸口味:甜味浏览次数:528次
主料:糯米蜜橘 -
雪蛤炖乌鸡口味:原本味浏览次数:337次
主料:乌骨鸡 -
黑豆炖猪骨口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料: -
淮杞炖水鱼汤口味:原本味浏览次数:490次
主料:枸杞子甲鱼甲鱼又称水鱼。
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三黑蛋粥口味:甜味浏览次数:412次
主料:鸡蛋黑豆黑米黑芝麻