浙菜(1)特色菜(1)
五香味(1)咸甜味(1)
1. 海带卷卷,先卷头后卷根; 2. 兑汁一次完成,中途不宜加料; 3. 各种荤味原料切配时要块大,熟后改刀上桌; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 5. 可用铁锅代替砂锅,但不可用铝锅。
1. 鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。