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涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料: -
玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
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富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
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尖椒炒鲫鱼口味:香辣浏览次数:470次
主料:鲫鱼 -
三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:白菜
本品需高汤约300克。
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酥烤大方口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:1. 这道酥方的特色,在于肉皮酥脆而不油腻,吃时必须趁热揭起酥皮,沾甜面酱夹大葱,用薄饼卷食。
2. 酥皮揭起后,余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘(酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心),由里脊部分切片做成的;第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉,配上精致小点螺丝卷,最后肋骨部分剁开,做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此,酥方才算全部吃完,所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。
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干煸野鸡红口味:咸鲜味浏览次数:440次
主料:白萝卜胡萝卜 -
青椒茄泥口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
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煎皱肉口味:咸甜味浏览次数:384次
主料:猪里脊肉
备花生油400克,实耗约50克。
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辣味烧头尾口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:草鱼 -
川蒜烧鲶鱼口味:辣味浏览次数:424次
主料:鲶鱼 -
酱香子姜口味:酱香味浏览次数:407次
主料:子姜1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳;
2. 姜腌的时间,不可少于半小时,多腌一会可以,这样就可减少姜的辛辣味。
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白油猪肝口味:微辣浏览次数:342次
主料:猪肝 -
香菇鱼块口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:青鱼 -
凉粉桂鱼口味:微辣浏览次数:375次
主料:鳜鱼1. 以鱼刚熟为度出笼,以防鱼肉质变老;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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荷叶粉蒸鲶鱼口味:微辣浏览次数:299次
主料:鲶鱼1. 拌后的鱼片要求滋润,因而汁水不宜过干;
2. 烹制时要掌握好火候,待米粉鱼片熟透即可,不宜久蒸,使肉质变老。
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苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:453次
主料:苦瓜1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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红油鸡丝口味:香辣浏览次数:300次
主料:鸡腿 -
口袋豆腐口味:咸鲜味浏览次数:493次
主料:1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。
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豆腐鲤鱼口味:辣味浏览次数:417次
主料:鲤鱼本品有油炸过程,需备植物油约300克。