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清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:915次
主料:鲍鱼虾仁
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
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苔菜小方焖口味:腐汁味浏览次数:383次
主料:1. 肉块应先汆后改刀,以保持外形的整齐美观;
2. 烹调时要大火烧开,小火焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味;
3. 炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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酸焖鸡三件口味:酸辣味浏览次数:415次
主料:鸡肫鸡爪鸡翅 -
醋焖鸡三件口味:酸辣味浏览次数:417次
主料:鸡肫鸡翅鸡爪焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,富有地方特色。
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油焖整鸡腿口味:香辣浏览次数:481次
主料:鸡腿1. 焖是从烧演变而来,主料经油炸之后,再加适量的汤和调料,盖严锅盖,用微火慢慢焖烂,有红焖和黄焖之分,此菜为红焖,成品为深红色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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焖三鲜口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:青鱼鸡腿此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
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油焖茭白口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:茭白本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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寸金白菜口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:白菜虾仁鸡肉鸡肫 -
油焖春笋口味:咸甜味浏览次数:310次
主料:春笋1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;
2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;
3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;
4. 此菜用重油、重糖烹制。
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豉焖三彩椒口味:豆豉味浏览次数:425次
主料:柿子椒
因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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黄焖狗肉口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:狗肉大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。
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罐焖肉口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:用中火蒸45至60分钟为宜。
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砂锅焖狗肉口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:狗肉 -
冰糖甲鱼口味:酸甜味浏览次数:358次
主料:甲鱼
宰杀甲鱼:使甲鱼腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,头腔朝下控净血,放八成开的水中烫几分钟,再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,并刮去腹部白膜,再用小刀撬开盖,取出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可。
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干菜焖肉口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:1. 焖肉时先用旺火,加干菜后,改用中火;
2. “干菜焖肉”可事先多做几碗,吃时再蒸,多蒸几次,肉越酥,菜越鲜。
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焖鹌鹑口味:原本味浏览次数:321次
主料:鹌鹑肉1.鹌鹑宰后要漂洗干净,不宜采用淹呛致死的办法。
2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,装盘时拣出。
3.焖菜的风格,口味都可变换,不要拘泥于某一种,菜围边可用时令蔬菜。
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焖丸子口味:甜味浏览次数:301次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炮糊口味:葱香味浏览次数:293次
主料: -
焖脊髓脑口味:甜味浏览次数:509次
主料:羊脊髓羊脑 -
生焖狗肉口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:狗肉