本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

1. 肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观； 2. 菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中； 3. 肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差； 4. 因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。 5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底； 2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。