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蒸糟鱼口味:糟香味浏览次数:1171次
主料:鲤鱼 -
糟青鱼口味:糟香味浏览次数:819次
主料:青鱼原料江米酒要带米。
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红糟鱼丝口味:糟香味浏览次数:1273次
主料:黑鱼1. 刀功是此菜的关键,必须均匀细长,同时要用中火,选准油温以免鱼丝折断;
2. 因有滑油过程,需准备色拉油750克。
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糟熘虾仁口味:糟香味浏览次数:388次
主料:虾仁1. 要选用新鲜河虾仁;
2. 浆虾仁时,加精盐5克、鸡蛋清50克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精3、湿淀粉50克搅匀,放置2 至3 小时,使之胀透即成;
3. 因有虾仁划油过程,需准备熟猪油700克。
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酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:310次
主料:童子鸡1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;
2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
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酒香螺口味:糟香味浏览次数:372次
主料:田螺1. 螺肉要加工干净,否则影响口味纯正;
2. 螺肉加工时,不能沾油污,所使器皿洁净,否则易变质。
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腌川暖锅口味:糟香味浏览次数:421次
主料:糟青鱼做法请点击该词条。
原料瘦肉为加工过的咸瘦肉。
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糟冻冬笋口味:糟香味浏览次数:408次
主料:冬笋鸡肉 -
芙蓉肉口味:糟香味浏览次数:332次
主料:猪里脊肉 -
香糟冻鸡口味:糟香味浏览次数:579次
主料:鸡 -
啤酒烧鸡口味:糟香味浏览次数:301次
主料:鸡 -
三杯鳝段口味:糟香味浏览次数:336次
主料:鳝鱼1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;
2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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香糟汤卷口味:糟香味浏览次数:504次
主料:草鱼草鱼肠粉条竹笋 -
糟青鱼干口味:糟香味浏览次数:814次
主料:青鱼
1. 冬季青鱼最为肥嫩,气候寒冷适于糟制;
2. 青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质;
3. 糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐中,并用粘土密封,留至次年再用,质量、风味将更好;
4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。
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糟油猪舌口味:糟香味浏览次数:571次
主料:猪舌 -
川糟暖锅口味:糟香味浏览次数:423次
主料: -
蒸渣肉口味:糟香味浏览次数:777次
主料:甘薯1. 肉要蒸软,否则腻人;
2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。
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红糟鱼丝口味:糟香味浏览次数:506次
主料:黑鱼1. 刀功是此菜的关键,必须均匀细长,同时要用中火,选准油温以免鱼丝折断。
2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
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糟鸡口味:糟香味浏览次数:536次
主料:鸡1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好,糟烧酒用50℃为宜;
2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克,做腌鸡用;
3. 选用当年阉过的雄鸡最好,越鸡产于绍兴一带,是当地特产之一,其鸡肉洁白肥嫩,鸡骨松脆,宋代时,越鸡就很有名。
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白字焖肉口味:糟香味浏览次数:402次
主料:各地焖肉皆将生肉煮半熟,改刀成片,加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生,再用砂锅焖烧入味,然后蒸制而成,入味极佳,大可借鉴。