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本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
备花生油500克,实耗约50克。
1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴; 2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。
鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。
备猪油500克,实耗约50克。
1. 鸽蛋金黄,上色不能大老,油菜心翠绿,使此菜色彩艳丽,滋味鲜美; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。