彩熘黄鱼
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。
口味描述：
1. 炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。
操作步骤：
1. 大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；3. 另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；4. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。