咸鲜味(3)酸甜味(2)
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。
备猪油500克,实耗约50克。
1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。