熘双色鱼丝

材料：

• 主料：鳜鱼200克
• 辅料：胡萝卜50克,莴笋50克,鸡蛋50克,黄豆粉8克
• 调料：盐15克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜8克,大葱8克,淀粉

操作步骤：

1. 鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
2. 胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
3. 将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
4. 锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
5. 锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。