溜鱼片

菜系：清真菜 浏览次数：323次

材料：

• 主料：鲻鱼150克
• 辅料：鸡蛋黄40克
• 调料：料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

操作步骤：

1. 将净鱼肉片成木梳片；
2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；
3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；
4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；
5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。