将肉洗净，片成0.4厘米厚的片； 肉片淀粉用水泡好； 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁； 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透； 此时要三上三下； 上，即将炒勺上旺火； 下，即将炒勺的挪至微火上； 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油； 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。 1、本品有油炸过程，需备花生油约1000克； 2、在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。 脾调养食谱，水肿食谱，补虚养身食谱，骨质疏松食谱。