燔鱼片
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
备花生油500克，实耗约50克。
口味描述：
备花生油500克，实耗约50克。
操作步骤：
1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 葱切细丝、蒜切片；
5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；
7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。