虎皮鸽蛋
菜系：浙菜
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材料：
制作提示：
1. 鸽蛋金黄，上色不能大老，油菜心翠绿，使此菜色彩艳丽，滋味鲜美；
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
口味描述：
1. 鸽蛋金黄，上色不能大老，油菜心翠绿，使此菜色彩艳丽，滋味鲜美；
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
操作步骤：
1. 鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟；
2. 煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水；
3. 沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀；
4. 油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用；
5. 取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅；
6. 按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈；
7. 另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油；
8. 锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成。