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耳环鱿鱼口味:甜咸味浏览次数:409次
主料: -
滇池冻鲫鱼口味:甜咸味浏览次数:340次
主料:鲫鱼
1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质. 2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生. 3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.
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五色鳝糊口味:甜咸味浏览次数:331次
主料:鳝鱼 -
樱桃牛肉口味:甜咸味浏览次数:361次
主料:1.甜咸味不宜与糖醋味,茄汁味同上一席.
2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型,后者是纯甜味.
3.此菜中的油大部分作炸料用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些。
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双味鸡球口味:甜咸味浏览次数:360次
主料:鸡腿鸡胸脯肉
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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干烧海梭鱼段口味:甜咸味浏览次数:388次
主料:鲻鱼 -
晾干肉口味:甜咸味浏览次数:360次
主料:1. 肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观;
2. 菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧热处理,防止生油味进入菜品中;
3. 肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差;
4. 因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。
5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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金串鱼口味:甜咸味浏览次数:426次
主料:鳝鱼 -
果汁牛肉口味:甜咸味浏览次数:259次
主料:
旺火油炸牛肉丝不可太久,以免焦糊;可加红油或香油调味。
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酒酿火腿片口味:甜咸味浏览次数:363次
主料:火腿 -
圆笼粉蒸牛肉口味:甜咸味浏览次数:350次
主料:牛里脊肉1. 米粉的量应适度,过多不疏松而板结,过少不饱满;
2. 拌粉时应稍稀一点,不然蒸好后不滋润。
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白酥里脊口味:甜咸味浏览次数:370次
主料:猪里脊肉
备猪油750克,实耗约75克。
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奶油蒲笋棒子鸡口味:甜咸味浏览次数:333次
主料:鸡胸脯肉鸡蛋 -
华阳鸡丁口味:甜咸味浏览次数:393次
主料:鸡胸脯肉本品有滑油过程,需备植物油约500克。
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烧蹄筋口味:甜咸味浏览次数:342次
主料:本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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扒海参口味:甜咸味浏览次数:363次
主料: -
荷叶熏鸡口味:甜咸味浏览次数:395次
主料:鸡 -
窝蛋滑牛粥口味:甜咸味浏览次数:481次
主料:粳米鸡蛋 -
炒玉米口味:甜咸味浏览次数:248次
主料: -
红烧刺参口味:甜咸味浏览次数:341次
主料:海参