1. 鱼肉剞刀时，大小深度要划一； 2. 撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外宾时不得放入. 2.茄汁味在宴席中应避免与菠萝味,糖醋味,柠檬味同桌出现. 3.醋酸具有挥发性.并且酸味会随着温度上升而增强.

1.软熘丸子，特点在软嫩，芡不能浓，丸子也不能炸焦硬，必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。 2.肉茸打制成泥，要先放点水逐渐再放入其他调料。 3.挤制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均匀。