因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

1. 银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。 3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味； 2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜； 3. 利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

1. 不要放酱油，重糖； 2. 煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

1. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克； 2. 炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。

1. 要注意掌握油温，火过大或过小均会影响成品的质量； 2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。

1. 草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断； 2. 炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香. 2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右. 3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点. 4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以应准备150克，比实际消耗100克多一些。