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筛选条件 咸鲜味 x气血双补食谱 x

  • 红煨八宝蜂窝肚 红煨八宝蜂窝肚口味:咸鲜味浏览次数:351
    主料:牛肚

  • 组庵鱼翅 组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:402
    主料:

    1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

  • 清汤虾球鲍鱼 清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:468
    主料:鲍鱼虾仁

    因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。

  • 金龙戏鲍脯 金龙戏鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:388
    主料:对虾鲍鱼

  • 爆鱼丁 爆鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:350
    主料:草鱼

    备花生油500克,实耗约75克。

  • 宁波炒年糕 宁波炒年糕口味:咸鲜味浏览次数:477
    主料:年糕

  • 干贝白菜心 干贝白菜心口味:咸鲜味浏览次数:426
    主料:白菜

  • 香脆响铃 香脆响铃口味:咸鲜味浏览次数:346
    主料:猪里脊肉

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 广州腊鸭脚 广州腊鸭脚口味:咸鲜味浏览次数:217
    主料:鸭掌

  • 水中捞月 水中捞月口味:咸鲜味浏览次数:308
    主料:鲍鱼火腿

  • 烧秦皇鱼骨 烧秦皇鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:452
    主料:鱼骨鳜鱼

    1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味; 2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 油泡马鞍鳝 油泡马鞍鳝口味:咸鲜味浏览次数:315
    主料:鳝鱼

    备花生油500克,实耗约75克。

  • 涪陵咸肉 涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:152
    主料:

  • 玉笋卷 玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:148
    主料:竹笋

    1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断; 2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。

  • 富贵鸭子 富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:177
    主料:

    1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂; 2. 敷糁应趁热进行,速度要快。

  • 鸡火鱼唇 鸡火鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:399
    主料:鱼唇鸡胸脯肉

    1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。

  • 冻羊糕 冻羊糕口味:咸鲜味浏览次数:238
    主料:猪蹄

  • 红煨八宝鸡 红煨八宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:202
    主料:母鸡

    1. 整鸡出骨法: (1) 划开颈皮,斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫,去毛不能伤皮)洗净后,用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀,将颈部皮肉划开约6 厘米长的口,从杀口处斩断颈骨,然后用手将颈背开口处的皮扳开,将鸡颈骨拉出。 (2) 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开,鸡头挂下,连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后,用刀将关节上的筋割断,使翅膀与鸡身骨骼脱离,然后将翅膀骨抽出。 (3) 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上,一手拉住鸡颈骨,一手按住鸡胸的龙骨突起处(即胸尖骨)揿一揿,把它略为按低一些以免向下翻剥时,骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨,再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。(剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨,很容易拉破,这时就要将皮和骨骼轻轻割离,再行翻剥),剥至腿部时,将鸡胸朝上,两手各执鸡大腿,并用大拇指将两腿向背部扳开,使大腿关节露出,然后用刀将关节上的筋割断,使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离,再继续向下剥,直剥至肛门,把尾综骨(即肛门骰骨)割断(应注意不可割破尾部的皮),鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离,可将骨骼取出,并将肛门处的粪肠割断,清洗肛门粪便。 (4) 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后,大小腿骨肉仍在鸡皮上,再将腿肉与鸡皮割离,剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处,斩断腿骨,使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开,并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。 (5) 翻转鸡皮,鸡的骨骼出清后,仍将鸡皮翻转朝外,形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖,挖去鸡尾臊,鸡头挖去眼珠(以免炸时冲油伤手)即成。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 莲藕煲猪腿肉 莲藕煲猪腿肉口味:咸鲜味浏览次数:203
    主料:猪腿肉莲藕

  • 莼鲈之思 莼鲈之思口味:咸鲜味浏览次数:380
    主料:鲈鱼莼菜

    1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。

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