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筛选条件 汤爆 x气血双补食谱 x

  • 金龙戏鲍脯 金龙戏鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:391
    主料:对虾鲍鱼

  • 汤爆双脆 汤爆双脆口味:酸辣味浏览次数:517
    主料:猪肚鸡肫

  • 麒麟鲍鱼 麒麟鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:105
    主料:鲍鱼

  • 天井海参 天井海参口味:本味咸鲜浏览次数:135
    主料:草菇滑子菇

  • 汤爆肚仁 汤爆肚仁口味:咸鲜味浏览次数:122
    主料:牛肚

    1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。 3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。

  • 汤泡仔鸡 汤泡仔鸡口味:本味咸鲜浏览次数:137
    主料:

    此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。

  • 银珠鲍鱼 银珠鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:109
    主料:鲍鱼鸡肉

  • 牛肉粉丝 牛肉粉丝口味:辣味浏览次数:126
    主料:粉丝

    炸粉丝翻面再本品有油炸过,程需备植物油约500克。 炸时动作要快,将炒好的牛肉末倒在粉丝上时,会发出悦耳的声音粉丝容易变软,宜趁热吃。

  • 清汤参鲍 清汤参鲍口味:本味咸鲜浏览次数:101
    主料:鲍鱼油菜心

  • 六味原壳鲍 六味原壳鲍口味:怪味浏览次数:121
    主料:鲍鱼

  • 浇汁原壳鲍 浇汁原壳鲍口味:本味咸鲜浏览次数:96
    主料:鲍鱼

  • 番茄虾仁锅巴 番茄虾仁锅巴口味:酸甜味浏览次数:89
    主料:虾仁

    1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量; 2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。

  • 口蘑汤泡肚 口蘑汤泡肚口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:猪肚口蘑

    1. 肚选用肚尖即肚头,在肚的开口近处,要去掉皮,洗干净。此部位是肚最嫩的部位; 2. 此菜肚尖刀工讲究,切鱼鳃花,一是美观,二是便于入味,三是利于成熟,剞刀时要刀距均匀,深浅一致,斜刀至原料的2/3,直刀至原料的3/4; 3. 为了让肚尖脆嫩,可在刀工后,用少许碱腌约半小时,再用情水漂去碱味; 4. 此菜的烹制方法是汤爆,焯好主料是关键,一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖,焯的时间必须适当,时间过长,主料质老而不脆嫩,时间过短,难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行; 5. 原汁鸡汤的作法:将净母鸡一只(约750 克),盛入大瓦钵内,加清水750毫升、精盐5 克,上笼用旺火蒸2 小时,捞出整鸡,得汤750 克,即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜,注意不能用葱或芫荽。

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