油爆大虾口味：酸甜味浏览次数：612次
主料：河虾因为制作过程中需要油爆，所以要备熟菜油500克，约耗50克。
爆墨鱼花口味：五香味浏览次数：984次
主料：墨鱼1. “爆墨鱼花”要求刀工精细；
2. “爆墨鱼花”要旺火速烹；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
宫保腰花口味：糊辣味浏览次数：365次
主料：羊腰子1.腰臊片净,必要时可用沸水先焯一下,但易失滋嫩.
2.糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道,有的地方还加入花生仁等以增香.
爆墨鱼卷口味：咸鲜味浏览次数：358次
主料：墨鱼1. 选用大小适宜的新鲜墨鱼，过大肉厚不易卷曲，过小肉质太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1 只的为好，有不良气味的墨鱼，不宜爆制；
2. 剞花刀要深而均匀，距离相等，以利于加热入味和使卷形美观；
3. 勾芡要厚薄适度，芡太厚发糊，菜不清爽，太薄包不上难以入味；
4. 操作要连贯利索，水氽、过油、包芡要一气呵成，并要掌握好原料加热的时间和成熟程度，原料3 次入锅，以水氽五成熟，油过八成熟，包芡时刚熟为佳，这样才能达到鲜嫩爽脆而又不失其味的目的；
5. 因有墨鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
6. 麦穗花刀，这是花刀的一种，剞法是：将整个墨鱼肉从中间切开成二爿，从里面这一层下刀，先剞斜刀，后交叉剞直刀，刀深入原料的4/5，直刀间距比斜刀间距大一些，然后切长方片，遇热即卷曲成麦穗状。
主爆鳝片口味：酸甜味浏览次数：399次
主料：鳝鱼1. 爆法，火大油热，迅速成菜，此菜勾芡实为着腻，水淀粉宜少不宜多；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
红白腰花口味：咸鲜味浏览次数：417次
主料：猪肚猪腰子
1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
油爆虾口味：咸鲜味浏览次数：332次
主料：河虾河虾连续爆炒3次，目的是使河虾外脆嫩。
油爆大海蛏口味：咸鲜味浏览次数：338次
主料：蛏子冬笋
油爆大蛤口味：咸鲜味浏览次数：443次
主料：蛤蜊1. 蛤片水烫断生，爆前调好碗芡，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口；
2. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。
油爆肚仁口味：咸鲜味浏览次数：326次
主料：羊肚
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
油爆肚领口味：咸鲜味浏览次数：281次
主料：羊肚
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
油爆肚仁口味：咸鲜味浏览次数：301次
主料：羊肚
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
油爆鲍花口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：鲍鱼
油爆鱼芹口味：本味咸鲜浏览次数：367次
主料：鸡肉芹菜草鱼
油爆鸡丁口味：咸鲜味浏览次数：414次
主料：鸡胸脯肉
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
油爆双片口味：清香味浏览次数：321次
主料：海螺鸡肫
制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。
光头肉片口味：咸鲜味浏览次数：391次
主料：1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
爆炒腰花口味：咸鲜味浏览次数：376次
主料：猪腰子1. 猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
油爆腰花口味：咸鲜味浏览次数：375次
主料：猪腰子
麻辣子鸡口味：麻辣味浏览次数：343次
主料：童子鸡1. 宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳；
2. 鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；
3. 先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味；
4. 用厚水粉糊浆肉，静置20 分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；
5. 鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩；
6. 碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。