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蒜子瑶柱脯口味:蒜香味浏览次数:473次
主料:干贝干贝又称瑶柱。
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蒜泥鸭舌口味:蒜香味浏览次数:326次
主料:鸭舌1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.
2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
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香汁炒蟹口味:蒜香味浏览次数:448次
主料:螃蟹因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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蒜泥白肉口味:蒜香味浏览次数:305次
主料:四川红油是食中一约,其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末。油温需要小心控制,不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油,才称得上是地道的四川红油。
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蒜泥拌紫茄口味:蒜香味浏览次数:348次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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蒜泥鲜蚵口味:蒜香味浏览次数:420次
主料:蚵就是牡蛎。
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蒜泥牛百页口味:蒜香味浏览次数:271次
主料:牛肚 -
蒜子鱼皮口味:蒜香味浏览次数:453次
主料:鱼皮1. 鱼皮要充分发好(厚鱼皮可发至3~6 厘米厚),经焖软后的鱼皮,要经改刀,水漂2 天以上才能用于烹调;
2. 在正式烹制前,鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水,以清除腥味;
3. 掌握运用好火候,做到旺火烧沸,小火烧透,再用旺火收汁并勾芡,才能使鱼皮烧入味;
4. 因有用油熬软蒜的过程,需准备熟猪油200克。
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烂糊鳝丝口味:蒜香味浏览次数:343次
主料:鳝鱼1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”,用熟鳝切丝煸炒,火旺加热,快速成菜,突出蒜泥与火腿香味,是其最大特点;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油200克。
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蒜香蛇花口味:蒜香味浏览次数:339次
主料:蛇肉 -
蒜香鸡口味:蒜香味浏览次数:440次
主料:鸡备熟猪油1000克,实耗约75克。
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大蒜海参粥口味:蒜香味浏览次数:295次
主料:稻米