蒜香蛇花

材料：

• 主料：蛇肉500克
• 辅料：鸡蛋清50克
• 调料：植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,嫩肉粉5克,吉士粉5克

操作步骤：

1. 将蛇肉剞十字花刀改刀成块，加精盐、料酒、胡椒粉、蒜末、姜葱汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、植物油拌匀；
2. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇块滑散呈花形至断生，捞出；
3. 待油温回升时，复炸至棕黄色，捞出装盘；
4. 炒锅留底油烧热，下入蒜末炸香，捞出撒在蛇花上即可。