香汁炒蟹
菜系:其他
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
操作步骤:
1. 将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉;
2. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约1 分钟,用笊篱捞起;
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹黄酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约1 分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上香油和植物油炒匀;
4. 上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。