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怪味鸡片口味:怪味浏览次数:654次
主料:鸡胸脯肉粉皮1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当;
2. 如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料;
3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
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怪味素鸡口味:怪味浏览次数:445次
主料:素鸡
1. 素鸡可以选用现成的,也可以自制;
2. 素鸡制作法:千张皮500克,味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮(每张宽10 厘米、长20 厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状,再用1 张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张卷裹好。然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形,下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡;
2. 素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
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酒香铁锅鱼口味:怪味浏览次数:389次
主料:鲆此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。
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怪味鸡块口味:怪味浏览次数:323次
主料:鸡肉1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
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六味原壳鲍口味:怪味浏览次数:357次
主料:鲍鱼 -
香妃嫩鸡口味:怪味浏览次数:284次
主料:鸡
1. 鸡应蒸得熟而不烂;
2. 土豆泥必须碾得细如泥,不可有结块现象;
3. 煸炒洋葱土豆泥时,要防止煸焦影响成品观感和香味。
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怪味兔肉口味:怪味浏览次数:396次
主料:兔肉