香妃嫩鸡
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 鸡应蒸得熟而不烂；
2. 土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象；
3. 煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。
口味描述：
1. 鸡应蒸得熟而不烂；
2. 土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象；
3. 煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。
操作步骤：
1. 把洋葱斩成碎末；
2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；
3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用；
4. 鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断（皮肉不受影响），并将背脊骨也斩断（皮肉也不受影响），这样可使鸡身呈现圆弧状；
5. 将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出；
6. 把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上)；
7. 将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果)；
8. 把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。