怪味鸡块
菜系:清真菜
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材料:
制作提示:
1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
口味描述:
1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
操作步骤:
1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;2. 大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用;3. 调料中的芝麻为炒香的熟芝麻;4. 用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻;5. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。