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筛选条件 奶汤咸鲜 x气血双补食谱 x

  • 奶汤银肺 奶汤银肺口味:奶汤咸鲜浏览次数:706
    主料:猪肺小白菜

    此菜中猪肺的气管、肺叶不破。

  • 凤炖牡丹 凤炖牡丹口味:奶汤咸鲜浏览次数:450
    主料:母鸡猪肚

    1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后,用水漂洗干净,放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物,加盐5 克搓揉去粘液,再用温开水洗净; 2. 炖鸡时不可先放盐,因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性,过早下盐,鸡不易煮烂。

  • 奶汤鱼唇 奶汤鱼唇口味:奶汤咸鲜浏览次数:412
    主料:鱼唇

    1.鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜. 2.奶汤熬好时即时使用,不能停留过久. 3.若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等.

  • 奶汤活鲍 奶汤活鲍口味:奶汤咸鲜浏览次数:448
    主料:鲍鱼

  • 砂锅杂碎 砂锅杂碎口味:奶汤咸鲜浏览次数:317
    主料:羊心羊肺羊肚

    食用时,由顾客自放佐料。

  • 清蒸鹰龟 清蒸鹰龟口味:奶汤咸鲜浏览次数:294
    主料:乌龟

    1. 山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。 2. 鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。 3. 蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。

  • 火踵神仙鸭 火踵神仙鸭口味:奶汤咸鲜浏览次数:356
    主料:金华火腿

    1. 鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有“烧煮老雄鸭,功效比参蓍”之说; 2. 为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂; 3. 鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味; 4. 火踵即火腿的圆蹄部分。

  • 西洋菜蜜枣煲生鱼 西洋菜蜜枣煲生鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:391
    主料:黑鱼木耳菜

  • 鱼头浓汤 鱼头浓汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:307
    主料:鲢鱼头

    1. 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头(花链书名镛鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉,劈取鱼头时应保留鱼脑; 2. 炒锅与锅盖应洗刷干净,加盖烧煮中途不要启盖,否则汤不净,色不浓; 3. 氽煮时不可加盐,汤浓后再调味。

  • 奶汁鸡片 奶汁鸡片口味:奶汤咸鲜浏览次数:338
    主料:鸡胸脯肉

    本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。

  • 奶汤烩杂碎 奶汤烩杂碎口味:奶汤咸鲜浏览次数:454
    主料:羊肚羊肺羊心

    为使本品口感更好,可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。

  • 奶油桂鱼汤 奶油桂鱼汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:312
    主料:鳜鱼

  • 奶汤鲍鱼羹 奶汤鲍鱼羹口味:奶汤咸鲜浏览次数:399
    主料:鲍鱼

  • 三美豆腐 三美豆腐口味:奶汤咸鲜浏览次数:424
    主料:

    1. 要选择新鲜的豆腐,蒸的时间不宜过长,蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点; 2. 豆腐、白菜入勺,开起后,再用微火煨2分钟。

  • 菜蕻节鲨鱼 菜蕻节鲨鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:566
    主料:鲨鱼油菜薹

    鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。

  • 奶汤鲫鱼 奶汤鲫鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:305
    主料:鲫鱼

    本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。

  • 奶油番茄 奶油番茄口味:奶汤咸鲜浏览次数:305
    主料:番茄牛奶

  • 砂锅鳙鱼头 砂锅鳙鱼头口味:奶汤咸鲜浏览次数:549
    主料:鲢鱼头

    鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。

  • 芫荽豆腐鱼汤 芫荽豆腐鱼汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:469
    主料:草鱼

    香菜又称芫荽。

  • 奶油莲香鸡 奶油莲香鸡口味:奶汤咸鲜浏览次数:375
    主料:童子鸡

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