1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸； 2. 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

本品需肉汤或水适量。

因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。