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鸳鸯鸡片口味:本味咸鲜浏览次数:391次
主料:鸡胸脯肉番茄丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:472次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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双龙戏凤口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:对虾鸡胸脯肉 -
金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:鸡翅1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;
2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;
3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;
4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。
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龙舟四宝口味:咸鲜味浏览次数:534次
主料:鲍鱼鱼骨 -
胶东大鲍翅口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:鲍鱼 -
雪丽鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鸡腿1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;
2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;
3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;
4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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火踵蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:猪肘金华火腿1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;
2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3. 盐不能放得太早;
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
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乌龙戏活鲍口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:鲍鱼 -
四川泡菜口味:咸酸味浏览次数:1175次
主料:豇豆胡萝卜圆白菜子姜 -
冲菜口味:酸辣味浏览次数:319次
主料:1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度;
2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
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虾肉小笼包口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:小麦面粉虾籽 -
活海参拼活鲍口味:本味咸鲜浏览次数:347次
主料:海参鲍鱼 -
鱼扇海参口味:本味咸鲜浏览次数:317次
主料:鲆芦笋 -
饽饽鸭口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:鸭1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右;
2. 饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
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水晶猕猴桃口味:酸甜味浏览次数:451次
主料:猕猴桃
水晶猕猴桃汁注入模具,入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。
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桔子大虾口味:甜味浏览次数:378次
主料:对虾草鱼虾仁1. 蒸制时间不要太长,以免虾肉质老;
2. 大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。
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龙舟鳜鱼口味:本味咸鲜浏览次数:399次
主料:鳜鱼鸡肉用南瓜雕刻绣球一个。
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浓汁活鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鲍鱼油菜心滑子菇