-
白字焖肉口味:糟香味浏览次数:411次
主料:各地焖肉皆将生肉煮半熟,改刀成片,加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生,再用砂锅焖烧入味,然后蒸制而成,入味极佳,大可借鉴。
-
排南口味:咸甜味浏览次数:381次
主料:金华火腿火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
-
参归蒸猪心口味:原本味浏览次数:295次
主料:猪心 -
鱼烧豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:582次
主料:塘鳢鱼1. 选用春节前后的河塘鱼;
2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
-
之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:420次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
-
奶油莲香鸡口味:奶汤咸鲜浏览次数:434次
主料:童子鸡 -
活血蝮蛇米粥口味:原本味浏览次数:396次
主料:粳米 -
党参煲大鳝口味:原本味浏览次数:326次
主料:鳝鱼本菜中选用的黄芪是为黄芪中的一种北芪,是极为珍贵的黄芪品种。
-
开水白菜口味:本味咸鲜浏览次数:408次
主料:白菜1.焯菜心的水要多,火要旺;焯后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。
2.“开水白菜”所用清汤,是色浅、味鲜的特制清汤。
3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250 克,鸡脯肉150 克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸150 克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。
-
麻辣萝卜干口味:麻辣味浏览次数:355次
主料:胡萝卜配料花生应选择油炸花生米。
-
麻婆豆腐口味:麻辣味浏览次数:420次
主料:1. 这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。
2. 豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。
3. 这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。
-
餐肉荷叶夹口味:甜味浏览次数:329次
主料:小麦面粉 -
旱菜小茴香猪肚汤口味:原本味浏览次数:420次
主料:塘葛菜猪肚 -
鱼肉夹火腿口味:清香味浏览次数:424次
主料:鲈鱼预备熟猪油1000克,约耗50克。
-
四川水煮牛肉口味:香辣浏览次数:297次
主料: -
青椒玉米口味:微辣浏览次数:364次
主料: -
酱炒肉丝口味:酱香味浏览次数:322次
主料: -
红烧平菇口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:平菇 -
三下锅口味:微辣浏览次数:339次
主料:白菜胡萝卜白萝卜
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
-
冬菜苦瓜口味:香辣浏览次数:389次
主料:苦瓜