1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克； 2. 控制好火力及蒸制时间，以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水； 3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止，以防豆茸不翻炒。

1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。 2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类，可根据不同口味调制，在其他调味料中增减。 3.豆瓣味不能与麻辣味相混。