原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。

1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.

因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。

苦瓜亦可不焯水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，然后再烹，质味皆佳。