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春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。
1. 鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。
炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。
本菜中的海参选用稍硬一点的。
本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
1. 本品有油炸过程,需备香油约1000克; 2. 狗肉筋胳应清除干净,肉应横切。
1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩; 2. 心馅宜稍干,便于卷制成形; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
选用肥三瘦七的猪肉。
原料海参,选择八只小海参,考虑好摆盘及造型。