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炒鳝鱼糊口味:麻辣味浏览次数:706次
主料:鳝鱼本品最好使用鸡汤口感更好。
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豌豆鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:豌豆鸡胸脯肉本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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鸡油扁豆口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:扁豆花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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天下第一鲜口味:本味咸鲜浏览次数:469次
主料:蛤蜊
1. 将衣膜从文蛤壳上刮下时,衣膜不可弄破,一破就包不住水,做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水,刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下,反之,泥沙进入衣膜,就洗不干净了;
2. 炒文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白迅速凝固,鲜汁不易渗出;
3. 如另有配料,必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺,即成。
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清炒韭黄口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:韭黄
韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。
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姜丝肉口味:姜汁味浏览次数:360次
主料:本品最好使用猪外脊肉,口感更好。
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清炒三虾口味:清香味浏览次数:328次
主料:对虾1. 此菜需选用带子活大虾。在河港交叉的江南水乡,每至初夏,河虾大量上市,其中以无锡太湖白虾和苏州近郊“五龙桥”镇所产清水大虾为上品,壳薄透明,肉质细嫩。
2. 滑虾仁时,油温不宜过高,过高则虾仁易成团,不易打散。反之,虾仁易脱浆,滑出的虾仁不嫩。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。