因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义； 2. 因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。 2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。 3. 在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约1 厘米。后斜刀剞，刀距约1.5 厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。 4. 在浇汁时，鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。 5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

本品有过油炸过程，需备油约500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

1. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。 2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。 3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；三文鱼又称大马哈鱼。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

1. 旺火热油，迅速炸黄； 2. 汤汁不宜过多，紧抱主料； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘； 2. 油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。

本品最好使用鸡汤口感更好。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。