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韭花肚尖丝
菜系:脾调养食谱补气食谱气血双补食谱便秘食谱
功效分类:脾调养食谱补气食谱气血双补食谱便秘食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:炸烹

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韭花肚尖丝

菜系:湘菜 浏览次数:109

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

操作步骤:

1. 猪肚尖剔去油筋,洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝;
2. 用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好,拌上一点香油;
3. 韭花摘去老梗洗净,红椒去蒂籽洗净,都切成与肚尖丝一样长的丝;
4. 用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;
5. 锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入肚尖丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;
6. 锅内留50克油,下入红椒丝、韭花,加盐炒一下,倒入滑熟的肚尖丝,烹料酒,随后倒入兑汁颠炒几下,装入盘内即成。

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