辣味豆腐盒
菜系：学生膳食
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
操作步骤：
1. 香菇泡发去蒂洗净；
2. 水发虾米、火腿都切成末；
3. 葱切成花；
4. 木耳菜摘洗干净；
5. 肥三瘦七的猪肉剁成细泥，放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅，分成20份；
6. 鸡蛋1个磕入碗里，加入面粉、湿淀粉调制成糊；
7. 将豆腐片去表面粗皮，用细密罗筛过滤，加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀；
8. 备20个小碟，抹上油，将豆腐泥舀入小碟内的一半；
9. 将一份肉馅放在豆腐泥上，再盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出晾凉。
10. 食用时，锅内入油烧到七成热时，将豆腐盒逐个裹上蛋糊，下入油锅炸至黄色，倒入漏勺沥油；
11. 随后将豆腐复倒入锅内，加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁，装入盘中，撒上火腿末；
12. 同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味，拼在豆腐盒周围即可。