北京菜(8)湘菜(8)川菜(7)江西菜(5)清真菜(4)山西菜(3)粤菜(2)私家菜(2)单身食谱(2)东北菜(1)快餐/主食(1)特色菜(1)滇黔菜(1)甘肃菜(1)其他(1)学生膳食(1)
拌(9)腌(5)煮(4)烧(3)滑炒(3)红烧(3)其他(2)炒(2)生炒(2)干炒(1)烩(1)蒸(1)原炖(1)炝(1)醋溜(1)清炸(1)清蒸(1)卤(1)干烧(1)溜(1)炸烹(1)白烧(1)油爆(1)酱(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
1. 鸡片划油,宜用中火,鸡片散开,颜色变白,立即捞出控油; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克; 3. 冲入热鸡汤,一开即勾芡出锅,保持鸡片软嫩。
1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。 2. 此为火工菜,炖至薏米软烂,质稠似粥为度。 3. 胡椒、味精和香醋,后加可提味提鲜,过早加入,则失味失鲜。
备熟猪油500克,耗75克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
1. 各种丝要切得粗细均匀,蔬菜要适用应时蔬菜为宜; 2. 加调料时要突出蒜味及醋味。
本品需鲜汤约40克。
酸豆角(用醋泡酸的豆角)。本品需鲜汤约75克,口感更好。
本品需上等鸡汤约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。