北京菜(2)山西菜(1)
1. 鸡片划油,宜用中火,鸡片散开,颜色变白,立即捞出控油; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克; 3. 冲入热鸡汤,一开即勾芡出锅,保持鸡片软嫩。
本品需鲜汤约40克。