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1. 南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅. 2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作. 3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露. 4.此菜中的花生油作炸土豆用,所以宜准备180克,比实际消耗120克多一些。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜中的土豆也可用红薯代替。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
本品有过油炸过程,需备植物油约200克。