本品有过油炸过程,需备植物油约200克。
1.将鲜桃去皮、去核,切成整齐均匀的块,挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊,逐个下六七成热的油中炸透,呈金黄色时捞出,控净油分。 2.锅除宽油,留少许底油,下白糖,用手勺不停地搅动,中火见其充分溶化变稀,至呈蛋黄色时,下炸好的鲜桃,翻挂均匀,使糖浆均匀包裹在原料表面,装在事先抹过熟油的盘子内,外带凉水碗上桌即可食用。