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锅贴冬菇口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料: -
龙穿衣口味:咸鲜味浏览次数:746次
主料:青鱼
1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致;
2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐;
3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香;
4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。
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红烧瓦块鱼口味:酸甜味浏览次数:698次
主料:青鱼
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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黄瓜豆腐罐口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:黄瓜
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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三七汽锅鸡口味:清苦味浏览次数:446次
主料:鸡肉
1.三七汽锅鸡有混合蒸法,分蒸法和先炸后混法等区别,本例是采用混合蒸法,所以不宜带骨. 2.蒸锅最好采用土锅,两锅接头地方用绵纸或布条密封好. 3.蒸制时中途不宜断火和加水.
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炸桂鱼卷口味:炸烧味浏览次数:313次
主料:鳜鱼猪网油
1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩;
2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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奶汤鱼唇口味:奶汤咸鲜浏览次数:424次
主料:鱼唇
1.鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜. 2.奶汤熬好时即时使用,不能停留过久. 3.若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等.
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清蒸雏鸡口味:清香味浏览次数:452次
主料:童子鸡
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
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豆豉煎素肉口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:素肉 -
松鼠鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:428次
主料:鳜鱼1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。
3. 在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1 厘米。后斜刀剞,刀距约1.5 厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。
4. 在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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一品山药口味:酸甜味浏览次数:392次
主料:山药 -
盐水鸭口味:五香味浏览次数:325次
主料:鸭 -
联珠整干贝口味:本味咸鲜浏览次数:415次
主料:干贝
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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虾酿竹荪卷汤口味:本味咸鲜浏览次数:428次
主料:虾仁肥膘肉火腿荸荠 -
白水桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:429次
主料:鳜鱼
鳜鱼又称桂鱼。
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蚝油牛肉口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;
2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;
3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。
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菠萝冻口味:甜味浏览次数:322次
主料:菠萝 -
党参煨羊肉口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上山西特产上党党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。
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清炸白菊花口味:清香味浏览次数:404次
主料:菊花1.白菊花采用八成开的小品种。
2.鸡蛋清涂抹在菊花上可用小刷子蘸涂,并且要等蛋液稍干后才能入油炸制。
3.盘子四周还可用黄瓜造型围边。
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纸包麂子肉口味:原本味浏览次数:581次
主料:麂子肉1.纸包不能太松也不能太紧,封口要包得严密,炸制时不能让油浸入里面。
2.即包即炸,不宜放久,炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。
3.不同包裹物要针对不同调料进行配制,并且要操持馅心中有足够的水分。