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豆茸燕窝羹口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:燕窝1. 青豆下锅不能久煮;
2. 发燕窝时苏打宜少,勾芡时干稀适度。
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田七党参牛蛙盅口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:牛蛙1. 应避免汤味不纯,不香;
2. 烹制时用大火一气蒸制成熟;
3. 中途不能揭盖,更不能加汤添料。
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萝卜干拌肚丝口味:微辣浏览次数:935次
主料:猪肚1. 猪肚一定要洗净,以免有异味;
2. 卤的时间一定要到位,否则不软就烂;
3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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巴国冬瓜盅口味:咸鲜味浏览次数:526次
主料:冬瓜1. 煮冬瓜时不宜太久,以免不成形;
2. 汤汁不宜过多,否则会影响口味。
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酸菜蛇段汤口味:咸鲜味浏览次数:543次
主料:蛇肉1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,掺汤后应多熬一段时间,待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时,应打净浮沫;
3. 炖蛇段时,炖至软离骨即可,不可久炖。
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虫草龟蛇汤口味:原本味浏览次数:1036次
主料:乌龟蛇肉1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳;
2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁。
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天麻乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:雏鸽1. 蒸制前,先把天麻放于米饭上蒸;
2. 使其吸收米液精华,增其药性再切片;
3. 长时间的蒸炖使所含营养成分充分溶解,易于人体吸收;
4. 并散发出诱人食欲之香味,此汤味醇浓,乳鸽鲜嫩,是一款传统的滋补汤。
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巴国三菌蛇段汤口味:咸鲜味浏览次数:717次
主料:蛇肉1. 炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤;
2. 切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫;
3. 本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。
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清汤虾仁口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:虾仁虾仁码味时应先放盐、料酒,揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆,在锅内不能久煮。
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明炉鱼头肚片汤口味:咸鲜味浏览次数:692次
主料:鲢鱼头
1. 煮鱼头时应煮熟即可,不能久煮;
2. 鱼头应掏去鱼鳃,猪肚头应用盐,醋反复多洗几次;
3. 在氽猪肚时应打净浮沫;
4. 应先把肚片炖软,再下鱼头,否则鱼头已煮烂而肚片未软。
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紫云豆花汤口味:咸鲜味浏览次数:517次
主料:鸡胸脯肉1. 须选用老母鸡鸡脯,鸡脯肉一定要捶茸;
2. 紫菜无须下锅。