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香脆响铃口味:咸鲜味浏览次数:623次
主料:猪里脊肉本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:鸭1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。
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炸三样口味:咸鲜味浏览次数:482次
主料:童子鸡此菜有油炸过程,需备花生油约750克。
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雪衣鲜贝口味:咸鲜味浏览次数:455次
主料:鲜贝
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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芥菜黄鱼卷口味:椒麻味浏览次数:354次
主料:大黄鱼因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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香炸银鳕鱼口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:鳕鱼胡萝卜芹菜香菜 -
炸熘肉卷口味:五香味浏览次数:306次
主料:猪网油因为过程中需要过油炸,所以要备植物油1000克,实耗75克。
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香炸狗肉口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:狗肉1. 本品有油炸过程,需备香油约1000克;
2. 狗肉筋胳应清除干净,肉应横切。
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椒盐鹅黄肉口味:咸甜味浏览次数:293次
主料:1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩;
2. 心馅宜稍干,便于卷制成形;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
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炸桃腰口味:甜咸味浏览次数:298次
主料:猪腰子1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克;
2. 干豆粉应扑入刀口,以防炸制时粘连,影响成形;
3. 炸制时间不应过长,以保持肉细嫩。
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芝麻海参排口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:1. 海参宜在烧制过程中将味吃足,也可带椒盐味碟上桌,以增加海参味感;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
3. 炸制时宜用七成热油温炸制,以保持菜品酥香。
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果汁鱼块口味:酸甜味浏览次数:366次
主料:草鱼 -
雪里藏珍口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:鸡蛋清蟹肉虾仁火腿 -
潮州烧雁鹅口味:炸烧味浏览次数:421次
主料:鹅
1. 此菜原系用雁鹅为主料,现以家鹅代替;
2. 南姜为潮州特产,皮红、肉黄、姜香、味浓,如没有用普通姜也可;
3. 雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟;
4. 酸甜菜为配菜之用,糖醋萝卜、糖醋黄爪均可,比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒,腌6小时即可;
5. 潮油甜酱,将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀,滤净,用中火烧热炒锅,下熟猪油100克,放入葱条25克炸至金黄色弃掉,加入豆酱和甘草
0.5克、白糖250克约煮10分钟,溶解后去掉甘草,用干面粉、八角调稀勾芡,推匀即成;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2500克。
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炸羊尾口味:甜味浏览次数:311次
主料:红豆沙1. 豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成;
2. 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果;
3. 炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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香酥鸡口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:鸡本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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赛飞龙口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:鳜鱼鸡肉
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炸卧虎饼口味:酸甜味浏览次数:307次
主料:鸡蛋红豆沙
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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鸡茸干贝口味:炸烧味浏览次数:440次
主料:鸡胸脯肉干贝
1. 此菜选料精细,制作考究,鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚,稀了不好炸制,浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转,以免炸出双色,影响美观;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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金巢虾仁口味:本味咸鲜浏览次数:319次
主料:芋头黄瓜虾仁因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。